Entrée : Salade de Pommes au Magret de Canard

Préparation : 15 minutes


Ingrédients pour 4 Personnes

- 1 Batavia
- Ciboulette
- 3 Clémentine(s)
- 3 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive
- 2 Pomme(s)
- Sel, poivre
- 1 cuillère(s) à soupe de Vinaigre balsamique
- 200 g de Magrets de canard fumés pré-tranchés

Vins conseillés :
• Loire, blanc demi-sec


Lavez et essorez la batavia.

Pelez les pommes, ôtez le coeur et les pépins et coupez-les en dés.

Epluchez les clémentines et détaillez-les en quartiers.

Mettez la salade, les dés de pommes et les quartiers de clémentines dans un saladier. Terminez par les lamelles de magret. Saupoudrez de ciboulette ciselée.

Dans un bol, mélangez vinaigre, huile, sel et poivre. Remuez vigoureusement.

Au moment de servir, versez la vinaigrette sur la salade et mélangez.

Plat : Grenadins de Veau au Cidre

Préparation : 20 minutes
Repos : Aucun
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 Personnes

- 4 Grenadin(s) de veau
- 25 cl de Cidre brut
- 1 Pomme(s)
- 1 cuillère(s) à soupe de Baies roses
- 2 cuillère(s) à soupe de Vinaigre de cidre
- 400 g de Pois gourmands
- 75 g de Beurre
- Sel, poivre
- 2 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive

Pelez, épépinez et émincez la pomme. Mettez-la dans une casserole avec le cidre. Salez et poivrez. Laissez frémir 20 mn.

Faites chauffer 20g de beurre dans une poêle. Saisissez les grenadins à feu vif, 2 mn par face. Salez et poivrez. Ajoutez les baies roses et couvrez la poêle. Laissez cuire 10 mn à feu très doux.

Mixez le contenu de la casserole puis ajoutez le reste de beurre, parcelle par parcelle en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

Lavez les poids gourmands et faites-les cuire 4 minutes dans de l'eau salée bouillante. Passez-les sous l'eau bien froide ou mieux mettez-les dans un saladier contenant des glaçons pour qu'ils restent bien verts. Egouttez-les.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et gardez-y les pois gourmands au chaud.

Mettez les grenadins sur un plat de service chaud, déglacez la poêle au vinaigre, grattez le fond avec uns spatule pour décoller les sucs de cuisson. Versez sur la viande.

Servez aussitôt accompagné des pois gourmands avec le reste de la sauce en saucière.

Dessert : Charlotte Festive

Préparation : 20 min
Repos : 3 h au frais
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 Personnes

- 80 g de Beurre
- 16 Biscuits à la cuiller
- 150 g de Chocolat pâtissier noir
- 5 Oeuf(s)
- 1 pincée(s) de Sel
- 25 g de Sucre semoule
- 1 sachet(s) de Sucre vanillé
- 125 g de Zeste(s) d'orange confit(s)

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre coupé en petits morceaux. Lissez bien avec une spatule. Incorporez les jaunes.

Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel puis ajoutez les sucres. Incorporez délicatement les blancs à la crème au chocolat en soulevant la masse puis ajoutez 100g de zestes d'orange et mélangez.

Coupez les biscuits à la cuiller à la hauteur du moule. Tapissez-en les parois, puis versez la mousse au chocolat.

Lissez la surface et mettez au congélateur au moins 3 heures.

Au moment de servir, démoulez la charlotte après avoir plongé le fond du moule dans de l'eau chaude. Décorez de zestes d'oranges confits.